「混合発酵製法」は生の茶葉にびわの葉又は青みかんを加えて圧力をかけ揉捻・発酵させる新製茶法です。世界初の製茶法として長崎県・長崎県立大学・長崎大学・九州大学が特許を取得しており、長崎県の農業・地域の活性化につながる技術として開発されました。茶葉が持つカテキンの機能性とびわ葉や青みかんなどの植物が持つ発酵促進機能に着目し研究が開始され「混合発酵」技術により、茶葉の渋みや苦味を緩和することだけでなく、従来の緑茶を超える健康効果があることが明らかになりました。

お茶の葉にはポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酸化酵素があり、カテキンをはじめとするポリフェノールを酸化させる働きがあります。
通常、酸化酵素とポリフェノールは別々に存在していますが、茶葉を揉んだり萎れさせることで両者が混ざり合うと酸化酵素の働きが促進され、茶葉の色・香味が徐々に変化していきます。
これをお茶の発酵といい、多種多様なお茶を作る上でとても重要な工程です。
混合発酵茶は茶葉に異なる植物(びわの葉や青みかん)を混ぜて発酵させる独自製法(特許取得済)により、酸化酵素の働きを活性化させて発酵する製法です。